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廣西公布第四批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄
2012-6-11 10:42:00 來(lái)源：南國(guó)早報(bào) 作者：甘寧
自治區(qū)政府近日公布了第四批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，柳城云片糕制作技藝、南寧鐵鳥(niǎo)醬料制作技藝等98個(gè)項(xiàng)目當(dāng)選。6月8日，記者從自治區(qū)文化廳了解到，我區(qū)各地和各部門將對(duì)這批項(xiàng)目將實(shí)行“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的方針，做好保護(hù)、管理和傳承工作。
這批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目包括民間文學(xué)、民間音樂(lè)、民間舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、雜技與競(jìng)技、傳統(tǒng)手工技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗、民間美術(shù)等類別。既有劉永福、馮子材、綠珠等名人傳說(shuō)和北海美人魚(yú)等民間故事，也有壯族板鞋舞、全州漁鼓、合浦公館木魚(yú)等民間文藝；既有羅秀米粉、融安長(zhǎng)安濾粉、全州紅油米粉等一眾美食，也有北海疍家服飾、苗族亮布等手工藝；熱鬧的南寧軍山廟會(huì)、橫縣云表壯族歌圩等民俗項(xiàng)目也入選，此外還有八步瑤族醫(yī)藥、靖西壯醫(yī)駁骨療法等傳統(tǒng)醫(yī)藥。
最引人注目的是稀有拳種——“李家拳及南蛇過(guò)垌”項(xiàng)目。李家拳與洪、劉、蔡、莫并稱廣東南拳五大名家，曾任國(guó)民黨李濟(jì)深部武術(shù)教官的合浦人賴成己（已故），是南方五虎將之一，李家拳以他所傳最為正宗。1997年去世的老拳師陳同庠是賴成己?jiǎn)蝹鞯娜胧业茏印Ｄ壳埃愅缘牡障档茏狱S永初是該拳術(shù)的唯一繼承人。李家拳善使蝴蝶雙刀，主張側(cè)身、側(cè)步，長(zhǎng)橋大馬。其發(fā)展出的拳種“南蛇過(guò)垌”一反南拳剛猛氣勢(shì)，講究腰道，動(dòng)作處處帶弧，有勾手、蛇形掌、翹尾腿等特點(diǎn)。由于黃永初已年逾六旬而未收弟子，此拳法恐成絕響。自治區(qū)及合浦縣已經(jīng)著手舉辦武術(shù)訓(xùn)練班，選拔傳承苗子。
較為大眾熟知的是柳城云片糕、南寧鐵鳥(niǎo)醬料等項(xiàng)目。柳城云片糕以優(yōu)質(zhì)糯米、白糖、豬油、蜂蜜、桂花、陳皮、芝麻精制而成，要經(jīng)近10道工序。僅“炒米”一關(guān)就要20多個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，所用細(xì)白糖要經(jīng)半個(gè)月發(fā)酵。其中“板斧切片”和“糕上切字”工序最令人嘆為觀止。云片糕的切刀并非薄片刀，而是由老師傅手持一把大板斧頭，不用眼看，手起刀落，片片薄如紙張的云片糕應(yīng)聲而成。并且?guī)椎断氯ィ科馍暇蜁?huì)出現(xiàn)用作標(biāo)記的某個(gè)字。目前還能掌握這兩項(xiàng)絕技的師傅已不過(guò)5人。
別看云片糕是馳名中外的柳城特產(chǎn)，但市場(chǎng)上的正宗貨并不多，假劣產(chǎn)品的沖擊給正版云片糕造成極大負(fù)面影響。加上制作工藝被機(jī)器替代、加工成本增加等因素，使云片糕品質(zhì)下降，手工作坊劇減，現(xiàn)在全縣僅余8家，還在世的老師傅年事已高，傳承青黃不接，搶救迫在眉睫。
鐵鳥(niǎo)醬料是南寧人熟悉的老字號(hào)，前身追溯到清咸豐年間的南寧沙街（今解放路）的天盛祥醬園，后改為大盛祥醬園，解放后演化為南寧市醬料廠，注冊(cè)為“鐵鳥(niǎo)”商標(biāo)。其選料上乘，制作講究，味道純正，尤以黃皮醬、老友醬最為有名。
其黃皮醬配方由大盛祥時(shí)代流傳至今，工藝仍保持傳統(tǒng)手工制作，醬色金黃，酸甜可口，辣味適宜，令桂西南乃至廣東地區(qū)的食客只要一想起都會(huì)口舌生津。然而，由于這些醬料的配方由師傅代代相傳，往往一代只傳一人，造成擴(kuò)大生產(chǎn)的困難，有些掌握配方的師傅改行，使配方有失傳之虞。加上傳統(tǒng)工藝制醬需要長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間，使企業(yè)周轉(zhuǎn)困難，只能逐漸采用現(xiàn)代化技術(shù)制醬，失去了傳統(tǒng)醬料鮮美醇厚的特色。在外來(lái)醬料的沖擊競(jìng)爭(zhēng)下，南寧傳統(tǒng)醬料面臨瀕危處境。
據(jù)悉，南寧市政府為鐵鳥(niǎo)醬料制定了5年保護(hù)計(jì)劃，鼓勵(lì)老師傅積極傳習(xí)技藝。興寧區(qū)政府每年撥５萬(wàn)元保護(hù)經(jīng)費(fèi)予以扶持。同時(shí)拓寬市場(chǎng)渠道、狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，適應(yīng)消費(fèi)者的需要。
——桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所轉(zhuǎn) | 
